南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，南京雨花茶，茶叶也是中国三针之一，南京雨花茶，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶是南京特产，因产...
雨花茶共分为特级一等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，南京雨花茶，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，南京雨花茶采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。茶叶。
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、味，无异味、无劣变。南京雨花茶，产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不 得添加任何人工合成的化学物质。
南京茶叶行业协会，知名茶叶品牌，国家地理标志产品，江苏省优质产品，南京著名特产，南京雨花茶我国经典名茶之一，绿茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀丽、工艺严格而闻名中外
雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、对夹叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶1959年被评选为我国十大名茶之一，是江苏省在建国后研制出的名茶种类。茶叶。原产地南京市中山陵，即紫金山。1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家，历时近一年研制成功。
雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名。茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。南京雨花茶，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。
从中山陵茶厂第一锅雨花茶诞生至今，雨花茶已经走过了44个年头，雨花茶的生产也随着时代的发展发生了巨大的变化。60年代完全手工生产制作，产量一直徘徊在600公斤左右，生产厂家仅有中山陵茶厂、南京雨花茶，江宁茶叶试验场以及青龙山茶场等少数茶场，远远不能满足消费者的需求。为了扩大名品产量、降低劳动强度，自80年代初开始尝试使用机械生产雨花茶，1986年，雨花茶全程机制技术的研制获得成功，使得雨花茶生产得以空前发展，茶园面积由60年代的几千亩增加到目前的10万亩，雨花茶年产量1430吨，雨花茶产值2.8亿元，雨花茶生产企业近300家，雨花茶机械生产线230多台，南京雨花茶机制雨花茶占到雨花茶总产量的95%以上。