耗子洞，耗子洞张鸭子

耗子洞张鸭子

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“耗子洞张鸭子”闻香止步

上世纪50年代后，“耗子洞张鸭子”有了更大的发展，技术力量更加雄厚，成都著名鸭子制作名师廖荣青、李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了“樟茶鸭”、耗子洞，“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”、“白油桶鸭”、“白油板鸭”等品种。店铺也由一家一户经营，发展为两个初具规模的现代化加工厂，中餐，聚餐宴请。五个分店企业，拥有一大批技师，从此走上了规模经营的路子。1992年成都人民政府授予该店为“成都名小吃”称号；1995年，该店被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

四川省成都市饮食公司，耗子洞，耗子洞张鸭子创始于20世纪30年代，以鸭菜为主打的四川小吃，中华老字号，专业从事餐饮的开发、研究与生产的企业，四川省较大规模的餐饮企业

1931年，摊子迁到街对面“江东浴室”门口的过道上，取名“福禄轩”。1932年，张父去世，耗子洞“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买，只怕货不真；不怕无人请，只怕艺不精”的父训，兢兢业业地经营。从进货、销售严格要求，走出了一条发展和壮大之路：“福禄轩”的进货十分严格；配料也挑选优良的，耗子洞张鸭子，精心加工制作；卖货更为讲究，他始终坚持“剩买主不剩货”这一贯销售原则，店里决不卖陈货。

提起“耗子洞张鸭子”，不能不提到这里的“樟茶鸭”。翻开“樟茶鸭”的历史，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，在1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。中餐，聚餐宴请知名艺人卓别林吃后，说这是世界难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。许多外宾吃了“樟茶鸭”后，全称赞不已，有的一次又一次点尝此菜，他们认为四川的“樟茶鸭”比“北京烤鸭”更胜一筹。

提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鸭”、旅馆。由于巷子深，进口小，故被人们戏称为“耗子洞”、1928年，张国良跟随父亲在这里摆摊，耗子洞张鸭子，出售烧鸭子等。