壹条龙，壹条龙饭庄

壹条龙饭庄

官方网站：http://www.bianyifang.com

杨铎声原任清廷工部正七品笔帖式，辛亥革命后被赶出宫中。“壹条龙”原来的名字叫“南恒顺”，传至第六代东家韩同利手中，壹条龙饭庄，善于经营的他利用光绪皇帝曾到店就餐并在民间广为流传的故事，请来书法极好的杨铎声，题写了“壹条龙”牌匾，并于1921年挂在门头。
二、宝锅的故事

“壹条龙”在南恒顺吃饭的事很快在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”。壹条龙但在那时随便称龙是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治，1921年8月请原任清朝工部正七品笔帖式杨铎声题写了“壹条龙”牌匾正式挂在门头至今。“羊肉馆”的牌匾和当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现仍在店内珍存。

壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，一直延续传统的铜质炭火锅吃法，中餐，聚餐宴请，至今仍传承发展着壹条龙经光绪帝品尝评点后形成的涮肉选肉精、佐料全、壹条龙牌匾的来历

佐料全：多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较有名的如：传统麻酱蘸料、宫廷御锅蘸料等，均为独家秘制，家族相传。

加工细：手工切肉、分类加工；采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷，去膻保嫩。

在壹条龙饭庄的墙上，壹条龙，腾飞着的吉祥“金龙”，源于光绪二十三年，时年27岁的光绪皇帝微服到壹条龙饭庄就餐的故事。岁在1898年光绪帝发动震撼神州的“戊戌变法”前夜，雄心勃勃的光绪皇帝一方面频频接见康有为、康广仁等维新志士，一方面微服民间探访民瘼。

北京壹条龙清真餐饮有限公司，壹条龙饭庄，壹条龙饭庄始于1785年，中华老字号，京城经营清真菜肴的著名饭庄，北京名火锅，北京市非物质文化遗产保护名录，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”

铜火锅为光绪二十三年，光绪皇帝到店就餐时用过的铜火锅。铜火锅取材精细、耳朵帘、吉祥“金龙”的来历

饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。中餐，聚餐宴请。光绪二十三年春末一天，南恒顺来了两位顾客，一位约20多岁像主人，另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及好几样清真小吃，摆了满满一桌子。那像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道，即夸肉嫩菜醇点心香，又指指点点此道菜须增色，那个点心可添味。吃完却没钱付账。店员正欲讨帐，壹条龙，韩掌柜看这两个人不像诓吃的人，便笑着说：“没关系，您二位请便吧！什么时候方便给带来就行了。”随后又轻言教导店员：“没听见他刚才的一番品评？就他提出的改进意见，亦足够餐资。记住按客人所说改进便罢，无复多言！”

主食香：传承了宫廷特色面点，工艺考究，一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法，外焦里嫩，壹条龙饭庄，层次分明，口味香酥。

选料精：专门精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、香嫩不膻。涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。

壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年，是京城经营清真菜肴的著名饭庄，2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。

这条铜质镀金的“金龙”，龙首高昂，龙身蜿蜒，龙尾灵动，壹条龙龙爪又似炭火翻腾，寓示了壹条龙饭庄龙文化的经营特色；表达了壹条龙的古老又年轻，经典又时尚的品牌定位。
四、壹条龙涮肉的四个特点