果仁张，天津果仁张

天津果仁张

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老果仁张的本行是油炸货，炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁，他炸的果仁最大特点是品种多、米色、天津果仁张，冰糖色等等。也就是说，什么季节掌握多大的火力和时间，要把果仁炸成什么颜色都是有定规的。您想想看，比如他的冰糖色炸果仁，又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几，果仁张没有一套绝活儿能成吗？他的手艺为他赢来了声誉，毛主席和中央多位首长都吃过他的炸果仁。

果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，花生，坚果干果，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。

老果仁张名张惠山，是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。我称张惠山果仁张叔。果仁张，后来，张翼峰大哥承继父业，成为新一代果仁张，再提起果仁张叔时，背地里也称他老果仁张。

天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，天津果仁张色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。

如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、摁、拨、花生，坚果干果。托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

果仁张(天津)食品有限公司，中国知名食品品牌，中华老字号，天津市著名商标，津门名小吃，果仁张，天津市“重合同，守信誉”单位，精神文明创建工作先进集体，致力于果仁的开发、供、销一条龙的规模企业

老果仁张的本行是油炸货，炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁，他炸的果仁最大特点是品种多、米色、冰糖色等等。也就是说，什么季节掌握多大的火力和时间，要把果仁炸成什么颜色都是有定规的。您想想看，天津果仁张，比如他的冰糖色炸果仁，又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几，没有一套绝活儿能成吗？他的手艺为他赢来了声誉，毛主席和中央多位首长都吃过他的炸果仁。